Citroen kokos energy bites

Ingrediënten:

  • 1/2 citroen,
  • schil en sap 1,5 cup Medjool dadels (verwijder even de pit)
  • 1 cup amandelmeel
  • 1/2 cup kokosschaafsel

Bereidingswijze:

In een keukenmachine, vermaal de dadels tot ze een pasta gaan vormen. Voeg vervolgens het amandelmeel en kokosschaafsel toe en laat de machine een paar minuten even goed draaien. Rasp dan de gele schil van de citroen, en voeg de schil en het sap van de citroen toe aan de machine. Laat het geheel nog even goed draaien.

Als het goed is plakt het “deeg” goed aan elkaar. Is dit niet het geval? Voeg dan 1-2 eetlepels water toe en laat de machine weer draaien.

Rol kleine balletjes van het mengsel. Optioneel kun je de balletjes nog door wat kokosschaafsel rollen, dan krijgen de balletjes een mooie coating, en zijn ze minder plakkerig om vast te pakken. Bewaar de balletjes maximaal één week in een luchtdichte verpakking in de koelkast .

(bron Blij suikervrij)

citroenkokosballetjes